【旨煮；甘煮】

Daijisen sagt, die Lesung sei "Amani". Geht beides?

Die beiden Begriffe sind sicherlich nicht synonymisch ("umani" ist wohl spezifischer als "amani"), auch wenn sie eine Homographie wegen 甘煮 aufweisen, so dass die Verteilung - schriftorientiert betrachtet - so aussieht: 甘煮1 "amani" und 旨煮1/甘煮2 "umani" (あま‐に【甘煮】甘く煮ること。また、甘く煮た物。(http: //dictionary.goo.ne.jp/jn/6366/meaning/m0u/) und うま‐に【▽旨煮／▽甘煮】肉や野菜類を砂糖・酒・醤油・みりんなどで濃いめの味に煮あげたもの。(https: //kotobank.jp/word/旨煮-441365)