Wichtig ist nur die Kodierung, UTF-8 ist für mehrsprachige Seiten die meiner Meinung nach beste Wahl.
Was dann die Darstellung angeht, hängt das von Browser und den auf dem entsprechenden System verfügbaren Zeichensätzen ab. Das ist aber kein Problem, welches die Webseite lösen kann. Um den Browsern das finden der richtigen Kodierung zu erleichtern, gibt man im head-Teil der HTML-Seite die Kodierung an. Z.B.:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
Letztendlich erscheinen alle Zeichen bei korrekter Kodierung (sprich UTF-8) auch korrekt im Browser. Also musst du darauf achten, dass der von dir für deine Webseiten verwendete Editor auch UTF-8 beherrscht korrekt speichert.