Asari no Sakamushi



Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: 20 min (Reinigung der Muscheln nicht inkludiert)

Asari no Sakamushi (あさりの酒蒸し; Asari, あさり = Venusmuscheln; Sakamushi, 酒蒸し = mit Sake gedünstet).

Asari sind kulinarische Meeresfrüchte, die in Japan im Frühlingsanfang Hochsaison haben und sowohl zu Hause als auch im japanischen Restaurant gern gegessen werden.

Zum Glück sind diese Muscheln - wahrscheinlich wegen ihrer häufigen Verwendung bei mediterraner Küche - auch in Europa relativ einfach im Supermarkt zu finden.

Zwar müssen sie, so wie die meisten Schalentiere, vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, sind aber zum Kochen eigentlich sehr gut geeignet, da sie eine gute Bouillon machen können und sich schnell erhitzen lassen.

Diesmal möchte ich eines der in Japan populären Gerichte mit Venusmuscheln Asari no Sakamushi vorstellen. Dies wird nur mit Sake (oder alternativ mit Weißwein) und mit etwas Grünem gekocht und schmeckt wirklich traumhaft lecker.

Wie man Muscheln behandelt (reinigen, aufbewahren etc.) habe ich im Beitrag Asari ausführlich beschrieben.

Das Rezept:

ca. 300-350 Gramm Venusmuscheln
2 Frühlingszwiebeln
Mitsuba oder alternativ ein Viertel Kästchen Gartenkresse
6 EL Sake oder Weißwein

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Vorbereitung:

2-3 Stunden vor dem Kochen muss man anfangen, Venusmuscheln zu reinigen (s. Asari)

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln schräg in ca. 5 mm Dicke schneiden.

Frühlingszwiebel schräg schneiden
Frühlingszwiebeln schräg schneiden

schräg geschnittene Frühlingszwiebel
Frühlingszwiebeln geschnitten (hier nur die halbe Menge)

Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Pfanne legen und darauf die Muscheln legen.

Frühlingszwiebl in der Pfanne
Frühlingszwiebel in der Pfanne

Muscheln auf Frühlingszwiebeln
Auf die Frühlingszwiebel Muscheln geben

Weißwein geben.

Bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Wenn der Wein angefangen hat, zu kochen, Hitze reduzieren und weiter so kochen. Im Laufe der Zeit fangen die Muscheln an, aufzugehen. (man kann ab und zu den Deckel aufmachen und noch nicht aufgegangenen Muscheln mit aufgegangenen Platz tauschen. So kann man bereits aufgegangene Muscheln daran verhindern, zu viel gekocht zu werden. Das Fleisch der Muscheln wird zu hart, wenn es zu viel gekocht ist.)

mit Deckel kochen
mit Deckel kochen

Wenn alle Muscheln aufgegangen sind (in ca. 5 min), Gartenkresse in die Pfanne geben und leicht untermengen.

Muscheln mit Gartenkresse
Muscheln mit Gartenkresse

in einen Teller mit der Suppe servieren. Fertig!

Itadakimasu!

Achtung: Es gibt manchmal einige Muscheln, die beim Kochen nicht aufgehen. Solche Muscheln bitte wegwerfen - sie waren wahrscheinlich bereits vor dem Kochen tot oder krank.

Aasari-no-Sakamushi-schraeg

Dieses Gericht kann sowohl als Hauptgericht als auch als eine Art "Tsumami" (kleine Gerichte, die mit Sake genossen werden) mit alkoholischen Getränken genossen werden.

Als Alternative zu Gemüse kann man einen mundgerecht geschnittenen Kohl und sehr dünn geschnittene Möhrenstreifen verwenden.

Zu viele Muscheln und Frühlingszwiebel gekauft? - Mit den gleichen Zutaten kann man eine Miso-Suppe mit Venusmuscheln kochen (Rezept in Vorbereitung)

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