http://www.wadoku.de/forum/forums/show/12.page JForum - http://www.jforum.net http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1809/11655.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1809/11655.page GMT
ja, in vielen Open-Source-Foren und Communities ist es grundsätzlich möglich, Übersetzungsanfragen zu stellen, auch wenn keine Firma dahintersteht. Am besten gibst du genauere Infos zum Projekt und welche Sprachen übersetzt werden sollen, damit interessierte Freiwillige sich besser melden können. Manchmal gibt es auch Plattformen wie Transifex oder Crowdin, die speziell für solche Übersetzungen genutzt werden. Viel Erfolg bei deinem Projekt!

Viele Grüße!"
]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1905/11654.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1905/11654.page GMT ich mit Mitglied im maintenance team von [url=https://github.com/bit-team/backintime]Back In Time[/url], einer rsync-basierten Backup-Software.

Ich bin auf der suche nach jemanden der eine kleine Menge von Wörtern und Kurzsätzen, die auf der [url=https://translate.codeberg.org/screenshots/backintime/common/]Oberfläche der Software[/url] auftauchen, von Englisch, ins Japanische übersetzt und die schon bestehende japanische Übersetzung überprüft. Bitte nur Muttersprachler.

Wie haben nicht viel Text. Es sind knapp über 300 Wörter und Kurzsätze. Es gibt eine [url=https://translate.codeberg.org/projects/backintime/common/ja/]Übersetzung Plattform[/url] dafür; vorab müsste ein Account auf [url=https://codeberg.org]Codeberg.org[/url] angelegt werden.

Die Mitarbeit ist ehrenamtlich. Es gibt keine Bezahlung oder Aufwandsentschädigung. Das Produkt wird unter GPLv2 (umgangssprachlich eine "Open Source Lizenz") lizensiert und alle am Projekt Beteiligten arbeiten ehrenamtlich, ohne Bezahlung oder Sponsoring in ihrer Freizeit.
Bitte lasst es [url=https://codeberg.org/buhtz]mich[/url] wissen, wenn ihr in den Credits (z.B. im About-Dialog) namentlich als Übersetzende genannt werden möchtet.

Vielen herzlichen Dank
Christian]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1903/11606.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1903/11606.page GMT
Nur weil man im Internet an einer Stelle schreibt, wo AUCH anonym geschrieben werden kann, sollte es eine Selbstverständlichkeit sein, dass die Freiheit zum Fälschen von Unterschriften aus dieser Funktion nicht folgt. Geradezu absurd scheint es, wenn einem so etwas dann auch noch als ›Vorteil‹ verkauft werden soll.

Eine derartige Rhetorik, die den Aggressor zu schützen versucht und gleichzeitig das Problem auf ein ›Unvertrautsein‹ zu reduzieren versucht, kann, wenn sie zusammen mit dem Phänomen auftritt, dass offensichtlicher Unsinn (wie z. B. die Übersetzung von 揉み合いになる als gegenseitiges Massieren) stehen gelassen wird, obwohl, wie die doppelten Fragezeichen, die dort ein Editor setzte, ja beweisen, diese Unsinnigkeit sogar verstanden wird, schwer anders als Ausdruck von Willkür verstanden werden. Schließlich wird die Tatsache ausgeblendet, dass die Diskreditierung der Unterschrift hier ebenso anderen, wie z.B. Pluie oder makoto passieren könnte, denn ist es ja alles andere ein Geheimnis, dass der ›diktierte Weg‹ von kaum jemanden außer den Editoren selbst praktiziert wird.

Es geht hier weder um Unmöglichkeiten noch um Aufbürden, sondern einzig und allein darum, dass unsinnige Kommentare, die zudem als Dikreditierungsversuche von Mitarbeitern des Wörterbuchs verstanden werden können, gelöscht werden. Obwohl zumindest einige Editoren im Löschen von Kommentaren nicht nur geübt, sondern geradezu übereifrig sind, scheint jedoch so etwas wie ein Widerstand dagegen vorhanden zu sein gerade solche Kommentare zu löschen. Wenn man dies mit der Tatsache kontrastiert, dass sinnvolle Kommentare und vor allem wertvolle Beispielsätze hier gerne gelöscht werden, kann man in dieser Struktur schwer etwas anderes als eine spezifische Form von willkürlicher Gewaltausübung sehen.

Es gibt viele Dinge, die diese Interpretation untermauern würden, von PMs von Editoren, die dazu raten an einem anderen Projekt mitzuarbeiten, bis zu zahlreichen in der Forumsgeschichte nachlesbaren Vorfällen, in denen engagierte Wadokumitarbeiter von Editoren derart harsch angefeindet wurden, dass sie schließlich aufgaben, bei Wadoku weiterhin mitwirken zu wollen. Ich kann hier nun nicht alles aufzählen, wer Wadoku kennt, kann hier sicher vieles selbstständig ergänzen.
Was auch immer hier noch so passieren mag, auch wenn ich hier nicht mehr so viel mitarbeiten kann, wie ich gerne wollte, lasse ich mir von dieser perfiden Art nicht nehmen hier mitzumachen. Ich denke, wohl im Gegensatz zu zumindest einigen Editoren nämlich nicht an ›meine Gruppe‹, die hier ganz offensichtlich mit den gröbsten Mitteln vor engagierten Philologen ›verteidigt‹ wird, sondern an die Wörter und die Nutzer, die zu diesen Wörtern etwas nachlesen wollen und sich das ›Wörterbuch für Adlige‹ (GJDW), ebenso wie ich, nicht leisten können. Es wäre schön, wenn das den Editoren des Wörterbuchs auch einmal in einer Form möglich wäre, die frei von Willkür ist.

התליין
]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1902/11582.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1902/11582.page GMT Mein Auslandsjahr und Auslandssemester in Japan liegt nun eine Weile zurück und ich sortiere meine Japan-Sachen aus. Darunter ist meine japanische Schuluniform (Winteruniform mit Strickjacke und Kniestrümpfen), meine Schultasche, diverse japanische Bücher und Modezeitschriften. Wenn hier jemand Interesse hat, würde ich gerne genaueres teilen. Die Schuluniform findet ihr unter https://www.ebay-kleinanzeigen.de/s-anzeige/original-japanische-schuluniform-cosplay-manga-anime/1419287816-154-3774?utm_source=sharesheet&utm_campaign=socialbuttons&utm_medium=social&utm_content=app_ios

Freue mich auf eure Nachrichten!
Yoroshiku!
Stephanie]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1870/11334.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1870/11334.page GMT
herzlichen Dank für deine Antwort! Die von dir empfohlenen Werke werde ich mir erst einmal bei der hiesigen Uni-Bibliothek oder über deren Fernleihe ausleihen und sie mir genau ansehen. Für Japanisch bin ich zwar (noch) nicht zuständig, aber das könnte sich früher oder später ändern.

Viele Grüße
Joschl]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1808/11171.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1808/11171.page GMT
Empfehlenswert fand ich Kamakura, wo man von Tokio Shinjuku Station innerhalb von einer Stunde ist und den Daibutsu Buddha ansehen kann.

Der Bergort Hakone ist sehr malerisch, allerdings fährt an Wochenenden halb Tokio an. Abgesehen davon gibt es dort Bergbahnen, Seilbahnen und ein Piratenschiff auf dem Ashi-See

Yokohama war auch nett, dort gibt es aber nicht übermässig viele touristische Attraktionen.

Was ich noch beisteuern kann: Ein Besuch auf der Felseninsel Enoshima. Das ist als [url=https://www.wolfsgezwitscher.de/tagesausflug-tokio-der-perfekte-tag-in-enoshima/]Tagesausflug von Tokio nach Enoshima[/url] locker zu bewerkstelligen. Von Shinjuku aus ist man in einer Stunde und 20 Minuten mit dem Zug dort. Der Besuch lässt sich auch mit Kamakura verbinden, die historische Enoden Straßenbahn fährt zwischen beiden Orten. Anime Fans von Slam Dunk kommen bei der Bahn auf ihre Kosten. Und auf Enoshima gibt es Tempel, Schreine - und riesige Schwarzmilane. Das war definitiv ein Highlight meines Besuchs in Japan.
]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/603/11161.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/603/11161.page GMT
○1 Love, Hate and Everything in Between: Expressing Emotions in Japanese [Taschenbuch], v. Mamiko Murakami, (Autor), Ernest Reiss (Übersetzer), Kodansha Intl; Auflage: New ed. (3/2002), 1170 S., ISBN-10: 4770028032 , ISBN-13: 978-4770028037, 12 €

○2 Even Monkeys Fall from Trees: The Wit and Wisdom of Japanese Proverbs (Vol 1) [Paperback] 11 US$ = ~ 9 €
David Galef (Author), Jun HashiPoto (Author), Jun Hashimoto (Illustrator)
Paperback: 226 pages
Publisher: Tuttle Publishing; 2nd edition (March 15, 2000)
Language: English
ISBN-10: 0804832269
ISBN-13: 978-0804832267

○3 Tigers, Devils, and Fools: A Guide to Japanese Proverbs [Paperback], Paperback: 168 pages 19,95 USD = ~ 17 €
Publisher: Beechmont Crest Publishing; Bilingual edition (December 29, 2004)
Language: English
ISBN-10: 0974833029
ISBN-13: 978-0974833026
Product Description:
A guide to the most useful and common Japanese proverbs. Proverbs are given in kanji, hiragana, and romaji. English definitions and cultural explanations are included. Recommended for all students of the Japanese language, and anyone with an interest in Japanese culture.
From the Publisher
Some readers and reviewers have inquired about the title of this book..The title is a reflection of the wide range of topics covered by Japanese proverbs. You are about to enter a world inhabited by a host of diverse characters, including: samurai, frogs, snakes, merchants, sparrows, thieves, tigers, devils, and fools....A solid grasp of the proverbs is one of the factors that distinguishes serious students of Japanese from beginners. Your demonstrated knowledge of Japanese proverbs will pay dividends in reading, conversation, and an enhanced understanding of Japanese culture...One encounters proverbs frequently in Japan, in newspapers, business negotiations, and daily conversations. A salaried office worker may emphasize the need to move quickly on the development of a new product with the phrase "hayai mono gachi." Parents admonish their more unfocused offspring with the expression "tagei wa mugei." And there are a host of Japanese proverbs that cover friendship, enmity, and romantic relationships.

○4 Basho: The Complete Haiku by Matsuo Basho, Shiro Tsujimura and Jane Reichhold, Kodansha USA; annotated edition Jul 1, 2008), 432 pages, 16,47 USD = 14,19 € 14 €
Hardcover:
Publisher:
Language: English / Japanese
ISBN-10: 4770030630
ISBN-13: 978-4770030634
poet and will stand as the most authoritative book on the subject for many years to come. Original sumi-e ink drawings by artist Shiro Tsujimura complement the haiku throughout the book.
About the Author
JANE REICHHOLD is one of the top poets in the American haiku world. She has written over twenty books, most of them on haiku or poetry, including Writing and Enjoying Haiku: A Hands-on Guide. Three of her books have received awards from the Haiku Society of America, and she has twice won the Literature Award from the Museum of Haiku in Tokyo.
SHIRO TSUJIMURA is a renowned Japanese artist and potter with works in museums around the world. His striking work appears on the cover and throughout the Kodansha International edition of Bashos classic, A Haiku Journey.

[b]Wörterbücher[/b]

○5 Großes Deutsch-Japanisches Wörterbuch 独和大辞典 Dokuwa Daijiten von Robert Schinzingerシンチンゲル, Yamamoto Akira山本 明 und Nambara Minoru 南原 実(Hg.), Verlag: Sanshusha 三修社, Tokyo 2000, 2853 S., 2. Aufl., ISBN 4-09-515032-7, ca. 110.000 Einträge. 100 €.
Bestes handliches deutsch-japanisches Wörterbuch. Um rund 10.000 neue Vokabel erweiterte und somit rund 110.000 Einträge umfassende Ausgabe des 1972 erschienenen Wörterbuch der deutschen und japanischen Sprache von den gleichen Autoren. Großer Wert wird auf die in anderen Wörterbüchern oft vernachlässigten Bereiche Technik und Wirtschaft gelegt.

○6 Wörterbuch der deutschen und japanischen Sprache. Japanisch-Deutsch -現代独和辞典 Gendai Wa-Doku jiten von Robert Schinzingerシンチンゲル, Yamamoto Akira山本 明 und Nambara Minoru 南原 実(Hg.), Tōkyō: Sanshūsha, XXI, 1497 S., ca. 79.000 Einträge, 01.03.2002, ISBN: 4-384-00005-7. 70 €

○7 Neues Japanisch-Deutsches Wörterbuch (独和辞典 Wadoku Jiten) von Hiroshige (Haruo) Okutsu - Verlag Hakusuisha Tokyo 1964, 1634 Seiten, phonetisch geordnet. wäre in gutem Zustand ca. 100 €, aber nur in eher schlechtem Zustand vorhanden (Titelblatt fehlt, am Anfang und Ende Seiten lose, deutliche Gebrauchsspuren): daher 40 €

○8 Romaji-Dokuwa-jiten ローマ字独和辞典 (Deutsch-Japanisches Wörterbuch in Zeichen und Umschreibung) v. P. Eusebius Breitung (Hrsg.),–, 1990 (Nachdruck von 1947), Verl. Enderle, Tokyo, 7210 ¥ = 52,90 €, 2. Aufl., 1277 S. 45 €

○9 Kenkyushas Kleines Deutsch-Japanisches Wörterbuch (Kenkyusha dokuwa shojiten/ Kenkysha doitsugo shojiten shirîzu), Tokyo 1992, 689 S. 10 €

○10 Apollon Deutsch-Japanisches Wörterbuch アポロン独和辞典 (Aporon Dokuwa Jiten), Dōgakusha Inc., Tokyo 1994, Hrsg.: NEMOTO Michiya, TSUNEYOSHI Yoshitaka, ARIMURA Takahiro, YOSHINAKA Kohu, HONDA Yoshiaki, FUKUMOTO Keita, SHINBO Suheyoshi, SUZUKI Atsunori; 19 cm, 1901 S. 60 €

○11 W. Hadamitsky, Japanisch-Deutsches Zeichenlexikon, ca. 3000 Kanji, ca. 20.000 Wörter inkl. 700 häufige Familiennamen und 600 häufige Vornamen, 873 S., Buske Verlag, 2002, 38 €

○12 Japanisch-deutsches Zeichenlexikon 和独漢字辞典 (Wadoku Kanji Jiten) von Wernecke. W. und R. Hartmann, Verlag Enzyklopädie, Leipzig 1988 - Lexikon der chinesischen Schriftzeichen in deutscher Sprache. Etwa 5.800 kanji und 33.000 Komposita. Angeordnet nach Radikalzeichen wie japanische kanji jiten. Pluspunkt sind die Listen der schwer auffindbaren kanji, geordnet nach Strichanzahl, sowie der modifizierten kanji im Anhang. Kein Index der Lesungen. (handschriftl. chines. Pinyin-Aussprache der Kanji von mir ergänzt, Gebrauchsspuren, brauner Leineneinband), ca. 23,5 x 17,5 cm, 736 S. – 20 €

○13 Mark Spahn/Hadamitzky. The Kanji Dictionary. (Kanji jukugo jiten), Rutland (Vermont), Tokyo: Charles E. Tuttle Co. 1996. - 1748 S., 5,910 Kanji (7,062 mit Varianten) und über 48,000 Komposita mit Lesung und englischer Bedeutung. Einträge nach dem Hadamitzky‘schen 79-Radikalzeichen-System. 65 €

○14 N.I. Konrad: Большой Японско-Русский Словарь 和露大辞典(Bol’shoy Yaponsko-Russkiy Slovar‘ – Waro Daijiten - Großes Japanisch-Russisches Wörterbuch), 2 Bde., ca. 100.000 Wörter, hrsgg. v. Verlag „Советская Энциклопедия (Sovyetskaya Enziklopediya), Moskau 1970, 1722 S., phonetisch geordnet, Kanji-Index in Bd. 2 ges. 20 €

○15 日本姓名读音词典 （Rìběn xìngmíng dú – Wörterbuch der japanischen Vor- und Familiennamen）von Nishifuji Yoichi und Hui Zi (西藤洋一, 慧子), Akademia Press (学林出版社 Xuélín Chūbǎn Shè), Shanghai 2005, 408 S., 31.132 Namen, Kanji und Hiragana (Furigana), mehrere Suchmöglichkeiten (Kanji, Kana, Lateinschrift) 15 €

○16 简明日语外来语词典 (Jiǎnmíng Rìyǔ Wàiláiyǔ Cídiǎn - Ausführlches Wörterbuch fremder Wörter im Japanischen) von 顾伟坤，赵丽君 (Guwei Kun u. Zhao Lijun), in Katakana, inkl. fremdsprachiger Ursprungsbegriff und chinesischer Übersetzung, 上海交通大学出版社 (Shànghǎi Jiāotōng Dàxué Chūbǎn Shè - Shanghai Jiaotong University Press), Shanghai 2002. - 545 S., 21.000 Wörter, 1600 Abkürzungen, Namen der wichtigsten Hauptstädte der Welt, Währungen, Umrechnungstabelle Maßeinheiten. 10 €

○17 Kokuji no jiten / Hida Yoshifumi kanshū 国字の字典 / 飛田良文監修 ; 菅原義三編, von Sugawara, Yoshizō菅原義三, 1907- , 1907- , Edition: Shohan. 初版, Tōkyō: Tōkyōdō Shuppan, Heisei 2 [1990] 東京 : 東京堂出版, 平成 2 [1990], Description: x, 169 p. ; 19 cm. ISBN: 4490102798 : ¥ 1456 = 10,67 € (Kopie von Bibliotheksexemplar, da käuflich nicht auffindbar, dann von Buchbinder gebunden, Abb. vom Original) 20 €

○18 Chiyoko Ogawa (小川千代子), 文書館用語集 Dictionary of Archival Terminology (Monjokan yôgoshû kenyûkai kanshû), Hrsg. v. der 全国歴史資料保存利用機関連絡協議会 (Zenkoku rekishi shiryō hozon riyō kikan renraku kyōgi-kai – The Japanese Society of Archives Institutions, mit ca. 500 Termini (Japanisch-Englisch, mit japanischen Erklärungen und Register der englischen Äquivalente) analog zum Dictionary of Archival Terminology in 7 Sprachen, hrsg. durch den Internationalen Archivrat). Osaka Daigaku Shuppankai/Osaka University Press 1997/2003, Paperback, 172 S. 35 €

[b]Japanisch-japanische Kanji-Großlexika[/b]

○19 Kôdansha Shin-Daijiten講談社新大字典 (Kôdansha‘s Neues Groß-Zeichenlexikon) von Kazutoshi Ueda, ed. Kôdansha, Tokyo 1993. 3055 Seiten. 21.094 Kanji u. 110.000 Komposita, moderne Revision von Ueda‘s Klassiker Daijiten. Dieses dicke und schwere Buch ist aus Japan inkl. Versandkosten für ca. 300 € erhältlich. 200 €

○20 Shinchō Nihongo kanji jiten 新潮日本語漢字辞典 (Shinchō-Zeichenlexikon der japanisch-chinesischen Zeichen), Verlag und Verfasser: 新潮社 Shinchōsha, Tōkyō 2007, 3068 Seiten, Kokuji von mir gekennzeichnet – 120 €

[b]Japanisch-japanische Kalligrafie-Zeichen-Lexika[/b]

○21 Shodou Rokutai Daijiten書道六体大字典 (Großlexikon der 6 Schreibstile) von Fujiwara Sosui, Sanseidou-Verlag, Tokyo 1974, 1459 Seiten - (1974年) 藤原 楚水/編(- - 1974), (出版社名) 東京: 三省堂. – Klassiker aus Japan antiquar. zu 300 € erworben (ca. 90 € shipping costs!). Bis 71.000 Yen = aktuell ca. 520 €! limit. Luxus-Ausg. v. 1500 Stk: hier Nr. 1398. 200 €

○22 Geijyutu Sousho Daijiten草書大字典 原楚水／編 三省堂 (Großlexikon zur Grasschrift) von Fujiwara Sosui, Tokyo 1974, 1604 Seiten 100 €

○23 Sousho Daijiten草書大字典 (Grasschrift-Großlexikon) von Hideyuki Endo, Tokyo 1968 - anders als die meisten Kanji-Lexika, nicht nach den 214 Radikalzeichen, sondern nach dem Aussehen der Sousho-Elemente geordnet, so dass eine Entzifferung von Kanji im Sousho-Stil möglich ist. 80 €

[b]Sonstiges[/b]

○24 Ethem Yilmaz, Der Sprachführer, Japanisch, Taschenbuch, Hueber Verlag, 1999, 181 S. 5,- €

○25 Winfred Philipp Lehmann, Lloyd Faust, Robert Percival Alexander: A Grammar of Formal Written Japanese, Harvard Yenching Institute, vol. 5., mit japan. Original-Besitzstempeln und Supplement zu Kokuji (31 S.), Paperback, 184 S., Cambridge/Mass. 1951 20 €

○26 P.G. O'Neill's A Reader of Handwritten Japanese, mit Appendizes zu kursiven Kanji und Kana-Formen, 267 S.. Kodansha Intl., Tokyo/New York/San Francisco 1984 30 €

○27 Lorenz Bichler/Melanie Trede, Hiroshige, 100 berühmte Ansichten von Edo (Golden-Book-Edition), Taschen Verlag, Köln 2010, 272 S., neu (ungeöffnet), 30 €

○28 Michiko Yusa, Japanische Religionen, Spannung zwischen Tradition und Moderne, Herder Spektrum, Freiburg 2007 9 €

○29Jürgen Berndt: Als wär`s des Mondes letztes Licht am frühen Morgen. Hundert Gedichte von hundert Dichtern. Rütten & Loening, 1986 - Leinenband im Schuber / gebundene Ausgabe 219 S. (19 cm) 1. Aufl. dieser Ausgabe; Leinenband im Schuber (Gebrauchsspuren am Schuber); Buch nahezu durchgehend und farbig illustriert (nach einem von Ogata Korin gestalteten Kartenspiel mit Texten des Hyakunin Isshu in Grasschrift und Übersetzung) 20 €

○30Hajek, Lubor: Harunobu und die Künstler seiner Zeit.: 2. Auflage. Prag, Artia 1957. 63 Seiten. Mit farbigen Reproduktionen und 10 Schwarzweiß - Abbildungen von W. und B. Forman. Kartoniert mit farbiger Einbandzeichnung in Leinen Mappe mit Bambusstäbchen- Schließe. Buch sehr gut erhalten. 20 €

○31Haiku ichimai Surimono: Haiku auf einem Blatt: zum Glückwunsch und Gedenken : japanische Drucke aus der Sammlung Masuda Shōsaburō (Edo-Ära), Tōkyō; Autoren: Theodor-Zink-Museum, Deutsch-Japanische Gesellschaft, Rostock; Herausg.: Irmtraud Schaarschmidt-Richter, Leipziger Stadtbibliothek; Verlag Peperkorn, 2002, 27 cm, 69 Seiten 10 €

○32Tani, Kogetsu / Shimano, Eido T., Zen Wort - Zen Schrift, Theseus-Verl., Berlin 1999 – 15 €

○33 Renée Violet, Japanische Farbholzschnitte, 2. Aufl., Insel Verlag, Leipzig 1984 10 €

○34 Viktoria Daschkewitsch, Japanische Tuschemalereien, Insel Verlag, Leipzig 1977 15 €

○35 Sokyo Ono, Shinto. The Kami way. In Collaboration with William P. Woodard. Sketches by Sadao Sakamoto. Mit 15 Fotoabbildungen und einigen Textabbildungen nach Zeichnungen, 116 S., Tuttle, Rutland/Vermont 1982 8 €

○36 Perlen der Morgenröte. Schönheiten und Liebe in japanischen Holzschnitten aus zwei Jahrhunderten.“ von Ursula Horn (Herausgeberin), Eulenspiegel-Verlag, Berlin 1989 5 €

○37 Harold Stewart. A Net of Fireflies. Japanese Haiku and Haiku Paintings. With vers translations and an essay. Doppelseiten-Bindung. Tuttle, Rutland/Vermont 1964 20 €

○38 Jürgen Bernst, Sprichwörter aus Japan (japan.-dt., Gebrauchsspuren), Verl. Volk und Welt, Berlin 1984 5 €

○39 Joan Stanley-Baker: Japanese Art. Paperback. Thames and Hudson, London 1986 20 €

○40 Japanische Bibel, Japan Bible Society, Tokyo 1998 30 €
[/size]]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1737/11159.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1737/11159.page GMT http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1756/11038.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1756/11038.page GMT http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1767/11027.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1767/11027.page GMT [b][url=http://nohara.de/daifuku/]Japanisch Kochen. Rezept. Daifuku[/url][/b]

[b]Schwierigkeit[/b]: mittel

[b]Kochzeit[/b]: ca. 60 Minuten

[url=http://nohara.de/daifuku/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/08/Japanisch-Kochen-Daifuku-Titelbild-1024x768.jpg[/img][/url]

Daifuku (大福):
◦ Dai (大) = Groß
◦ Fuku (福) = Glück

Daifuku ist ein traditioneller japanischer Reiskuchen mit weißem Teig aus Klebreismehl Shiratamako und der Füllung von gezuckerter Bohnenpaste (Adzukibohnen). Beide Zutaten finden zahlreiche Anwendungen in japanischen Patisserie Rezepten.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine grundlegende Variante mit keinen besonderen Zusätzen.

Auch mit Süßigkeiten kann man sich einen Hauch vom Land der aufgehenden Sonne vergönnen.
Man geht davon aus, dass die Zubereitung von japanischen Süßigkeiten immer sehr aufwendig sein soll. Mit diesem Rezept möchte ich euch beweisen, dass es nicht stimmt.
Das Rezept von Daifuku ist eigentlich ganz simpel, sobald man die notwendigen Zutaten im Asia-Shop besorgt hat.
Die Herstellung vom Teig ist etwas knifflig, sonst ist der Kochvorgang eigentlich eher einfach. Für Leser, die Erfahrungen mit dem Backen von Torten oder Kuchen haben, werden feststellen, dass die Zubereitung von Daifuku vergleichsweise einfach ist.

[b]Das Rezept[/b] (ausreichend für 4 Personen):

◦ Shiratamako: 100 Gramm
◦ Zucker: 45 Gramm
◦ Koshian: 280 Gramm (Asia-Shop oder selber machen)
◦ Kartoffelstärke: 120 Gramm (alternativ 120 Gramm Katakuriko)
◦ Wasser: 160 ml

[url=http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/08/EINKAUFSLISTE-Daifuku.pdf]EINKAUFSLISTE im PDF Format downloaden oder ausdrucken![/url]

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[b]Zubereitung[/b]:

[b]1.[/b] Als Vorbereitung Kartoffelstärke auf einem flachen Teller oder Tablett gleichmäßig streuen. Hier soll nachher der fertige Teig abgelegt werden.

[b]2.[/b] Shiratamako mit einem Mehlsieb sieben. Das ist notwendig, da Shiratamako von der handelsüblichen Packung her noch kein feines Pulver ist.

[b]3.[/b] Die Koshian in acht Bällchen (je 35 Gramm) rollen. Im Sommer ist es ratsam, diese Bällchen anschließend kurz in den Kühlschrank zu stellen, so dass sie während der weiteren Vorgänge wegen der Hitze nicht zu weich werden.

[b]4.[/b] Das gesiebte Shiratamako in einen Topf geben. Wasser allmählich hinzufügen und gleichzeitig bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen sorgfältig umrühren. Bitte Wasser allmählich hinzufügen, sonst kann das Mehl nicht vollständig aufgelöst werden.

[b]5.[/b] Sobald sich das Mehl im Wasser vollständig aufgelöst hat, nicht mehr mit dem Schneebesen, sondern mit einem Spatel die entstandene Flüssigkeit weiter umrühren. Der Spatel ist nämlich geeignet für spätere Kochvorgänge.

[b]6.[/b] Langsam wird die Flüssigkeit warm und immer fester. Nach ca. 15 min. fängt die Oberfläche, ab und zu ein kleines Bläschen von sich zu ergeben (als Zeichen für ausreichende Hitze). Die notwendige Zeit hängt von der Art des Herdes ab. Bitte auf den Zustand der Flüssigkeit achten. Wenn es erscheint, als ob die Flüssigkeit gar nicht fester wird, kann es an der zu schwachen Hitze liegen. In diesem Fall bitte die Hitze etwas erhöhen.

[b]7.[/b] Dann allmählich Zucker geben (in etwa fünf Schritten). Jedes Mal sorgfältig umrühren bzw. mengen.

[b]8.[/b] Die Flüssigkeit wird immer weniger flüssig, dementsprechend entsteht daraus eine glatte, elastische, Paste. Sie tropft nur langsam, wenn sie mit dem Spatel hochgehoben wird.

[b]9.[/b] Dann die Paste vom Topf in den oben vorbereiteten Tablett mit Kartoffelstärke flach verteilen. Auch die obere Seite mit Kartoffelstärke bestreuen.

[b]10.[/b] Den Teig umgehend in 8 Portionen teilen und jeweils in ein Bällchen rollen. Jedes Bällchen dann gleich flach ausbreiten. Diese ausgebreiteten Teigkreise jeweils mit der Koshian befüllen.
Wichtig: Wenn der Teig im Tablett ausgebreitet worden ist, sollte man versuchen, schnell zu arbeiten, da die Paste sich gut verarbeiten lässt, wenn sie noch warm ist.

[b]11.[/b] Auf einem Teller servieren.


[url=http://nohara.de/daifuku/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/08/Japanisch-Kochen-Daifku-Koshi-An-B%C3%A4llchen-1024x768.jpg[/img][/url]

[url=http://nohara.de/daifuku/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/08/Japanisch-Kochen-Daifuku-Der-Teig-landet-auf-den-Tablett-1024x768.jpg[/img][/url]

Fertig!

Guten Appetit bzw. Itadakimasu!

[b]Zusätzliche Information. Zubereitung von Daifuku:[/b]

• Wenn die Paste zu lange erhitzt wird, wird sie zu stark und zu hart, um damit die Koshian zu füllen. Bitte den richtigen Moment nicht verpassen, die Paste vom Topf in den Tablett zu lagern.
• Daifuku genießt man normalerweise mit Grünentee. Aber es schmeckt meiner Meinung nach auch mit Kaffee ausgezeichnet!
• Dem schönen, weichen Gefühl des Teigs zuliebe sollte man die fertigen Daifuku möglichst gleich nach der Zubereitung genießen. Die Daifuku, die man nicht aufgegessen hat, kann man in einer hermetischen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Profipatissier meinen, dass man Daifuku spätestens am nächsten Tag aufessen soll. Allerdings habe ich solche Daifuku am dritten Tag gegessen und sie haben mir ganz normal gut geschmeckt.
• Die Menge des Zuckers 45 Gramm ergibt normale Süße und stellt nur eine Richtlinie dar. Mit 55 Gramm schmeckt es extrem süß. Wenn man auf die Dosis vom Zucker aufpassen will, könnte man die Menge auch reduzieren, z. B. auf 35 Gramm. Das wäre leichte Süße. Das schmeckt auch süß, da die Bohnenfüllung auch gezuckert ist.
• Als Variante gibt es auch Ichigo Daifuku (Ichigo, 苺 = Erdbeeren). Bei dieser Variante benutzte man als Füllung eine kleine Erdbeere (ca. 15 Gramm) und diese mit etwas Koshian oder Tsubuan (etwa 20 Gramm) füllen und den Teig damit befüllen. Das ist auch eine sehr beliebte Variante von Daifuku.
• Der Teig lässt sich auch in der Mikrowelle herstellen. Diesmal wollte ich aber mit einem Topf arbeiten, so dass auch die Leser, die keine Mikrowelle haben, dieses Rezept verwenden können.

[b][url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte[/url][/b]

]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1754/10996.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1754/10996.page GMT [b][url=http://nohara.de/buta-no-kuwayaki/]Japanisch Kochen. Rezept. Buta no Kuwayaki[/url][/b]

[b]Schwierigkeit[/b]: einfach

[b]Kochzeit[/b]: ca. 30 Minuten

[url=http://nohara.de/buta-no-kuwayaki/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/Buta-no-Kuwayaki-1024x768.jpg[/img][/url]

Buta no Kuwayaki (豚の鍬焼き):
◦ Buta (豚) = Schwein
◦ no (の) = verbindendes Wort
◦ Kuwa (鍬) = Feldhacke
◦ Yaki (焼き) = gebraten

Vielleicht haben einige von euch schon mal über das Gericht Sukiyaki gehört. Diesmal möchte ich euch eine etwas weniger bekannte, mit Sukiyaki verwandte Speise Kuwayaki vorstellen. Das in leicht süßlicher auf Sojasoße basierter Soße gebratene Schweinefleisch schmeckt mit Reis wunderbar.

Kuwa bedeutet "Feldhacke" und, genauso wie bei Sukiyaki, vermutet man, dass japanische Bauer das Gericht mit Hilfe einer Feldhacke zubereitet haben.

Das Rezept ist ziemlich simpel und gehört zur alltäglichen Küche, während Sukiyaki gern direkt auf dem Esstisch auf einem großen mobilen Herd zubereitet wird und daher bei einer Party genossen werden kann.

Die Soße von Kuwayaki basiert ähnlich wie Sukiyaki auf Sojasoße und Zucker, schmeckt allerdings viel milder als die Soße von der verwandten Speise Sukiyaki.

Genauso wie Sukiyaki werden gern Gemüse und Pilze mit gebraten. Das typische Gemüse, das mit gebraten wird, ist Shishitō - eine Art japanische Paprika. Diese ist aber leider in Europa im Supermarkt normalerweise nicht zu finden. Als eine Alternative zu Shishitō möchte ich euch Bratpeperonis (bzw. Pimientos de Padrón) empfehlen. Das ist eine Sorte Paprika, die in Spanien gern angebaut wird und auch im deutschsprachigen Raum relativ einfach zu finden ist.

Als Pilz habe ich diesmal Shiitake Pilze - eine in Japan sehr populäre stark duftende Pilzsorte - verwendet. Zu diesem Gericht würden aber auch sonstige Pilzsorten, wie z. B. in Europa sehr beliebte Champignons sehr gut passen.

[b]Das Rezept[/b] (ausreichend für 2 Personen):

◦ Schweinekotelett: 250 Gramm (Scheiben ohne Knochen. Ich habe "Schmetterlingssteaks" verwendet.)
◦ Kartoffelstärke: 2 EL
◦ Bratpeperoni: 6 Stück
◦ Shiitake: 4 Stück (alternativ 4 Stück Champignons)
◦ Irigoma: 1 Prise (im Asia Shop oder selber machen, s. Irigoma)
◦ Olivenöl: 2 TL (oder sonstiges neutrales Öl)
◦ [b]Sojasoße: 3 EL[/b] (Am besten von einem japanischen Hersteller)
◦ [b]Sake: 6 EL[/b] (alternativ 6 EL Weißwein)
◦ [b]Mirin: 3 EL[/b] (im Asia Shop oder eine Alternative selber machen, s. Mirin)
◦ [b]Zucker: 1 1/2 EL[/b] (alternativ 2 1/4 EL Ahornsirup)

[url=http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/EINKAUFSLISTE-Buta-no-Kuwayaki.pdf]EINKAUFSLISTE im PDF Format downloaden oder ausdrucken![/url]


[b]Zubereitung[/b]:

[b]1.[/b] Die Scheiben vom Schweinekotelett mundgerecht schneiden

[b]2.[/b] Mit Kartoffelstärke bestreuen

[b]3.[/b] Bratpeperonis waschen und Stielansatz evtl. abkürzen und an das Fruchtfleisch kurz einschneiden (so dass die Bratpeperonis beim Braten nicht platzen)

[b]4.[/b] Shiitake waschen und den Strunk abschneiden. Den Hut halbieren

[b]5.[/b] Die fett markierten Zutaten in einer Tasse kräftig verrühren - so entsteht unsere Soße

[b]6.[/b] Öl auf einer Pfanne erhitzen und die Stückchen vom Schweinekotelett beidseitig anbraten. Gleichzeitig auf der gleichen Pfanne Gemüse und Pilze braten

[b]7.[/b] Die vorbereitete Soße in der Pfanne gleichmäßig verteilen und bei starker Hitze einköcheln, so dass die Soße dick wird. Dabei das Fleisch, Gemüse und Pilze ab und zu wenden, damit sie die Soße gut aufnehmen.

[b]8.[/b] Auf einem Teller servieren und auf das Fleisch Irigoma streuen


[url=http://nohara.de/buta-no-kuwayaki/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/Buta-no-Kuwayaki.-Fertig-gebraten-1024x768.jpg[/img][/url]

[url=http://nohara.de/buta-no-kuwayaki/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/Buta-no-Kuwayaki.-Serviert-1024x768.jpg[/img][/url]

Fertig!

Guten Appetit bzw. Itadakimasu!

[b]Zusätzliche Information:[/b]

Wegen der leckeren Soße schmeckt dieses Gericht auch dann gut, wenn es kalt ist.

In vielen japanischen Schulen müssen Schüler ein Lunch Box (Bentō) für die Mittagspause in der Schule mitbringen, das normalerweise aus Reis und einem Hauptgericht besteht. Da hat meine Mutter für mich oft dieses Gericht vorbereitet - das hat immer gut geschmeckt.

[b][url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte[/url][/b]

]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1753/10995.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1753/10995.page GMT [b][url=http://nohara.de/miso-dippu/]Japanisch Kochen. Rezept. Miso Dippu[/url][/b]

[b]Schwierigkeit[/b]: einfach

[b]Kochzeit[/b]: ca. 20 Minuten (Zubereitung von Surigoma nicht inkludiert)

[url=http://nohara.de/miso-dippu/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/IMG_2167-01-1024x768.jpeg[/img][/url]

"Miso Dippu (味噌ディップ):
◦ Miso (味噌) = Miso
◦ Dippu (ディップ) = Dip"

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Dip Soße auf Basis von Miso Paste und Mayonnaise, die eure sommerliche Tafel abwechslungsreicher machen kann. Diese Dip Soße passt nicht nur gut zu frischem Gemüse, sondern z. B. auch zu herzhaftem Käse.

"Miso ist vielseitig - ihre Möglichkeiten beschränken sich nicht nur auf traditionelle japanische Rezepte, auch nicht nur auf warme Gerichte.
In Japan ist es auch sehr populär, Miso für eine Dip Soße zu verwenden.
Mayonnaise ist übrigens in Japan eine längst etablierte, sehr beliebte Zutat in häuslicher Küche und schmeckt auch mit Miso wunderbar.
Durch die zermahlenen gerösteten Sesamkörner (Surigoma) bekommt diese Dip Soße ein sehr schönes nussiges Aroma."

"[b]Das Rezept[/b] (ausreichend für 2 Personen):

◦ [b]Misopaste: 1/2 EL[/b] (Rote Miso Paste bzw. bei Verwendung der hellen Miso Paste zusätzlich eine Prise Shichimi Tōgarashi.)
◦ [b]Mayonnaise: 3 EL[/b]
◦ [b]Surigoma: 1 1/2 EL[/b] (Asia Shop oder selber machen)
◦ [b]Sojasoße: 1 TL[/b] (Am besten von einem japanischen Hersteller)
◦ [b]Zucker: 1 TL[/b] (alternativ 1,5 TL Ahornsirup)
◦ Möhre: 100 Gramm (Vorschlag. Du kannst beliebiges Gemüse nach deinem Geschmack benutzen)
◦ Gurke: 100 Gramm (Vorschlag)
◦ Rettich: 60 Gramm (Vorschlag)
◦ Radieschen: 4 Stück (Vorschlag)
◦ Würfelkäse: 4 Würfel (Vorschlag, da Miso und Würfelkäse sehr gut zu einander passen)"

[url=http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/EINKAUFSLISTE.-Miso-Dippu.pdf]EINKAUFSLISTE im PDF Format downloaden oder ausdrucken![/url]
"

[b]Zubereitung[/b]:

[b]1.[/b] Die fett markierten Zutaten in einer Schüssel kräftig umrühren.
Tipp: Wenn du dir nicht sicher bist, wie intensiv deine Miso Paste schmeckt, kannst du sie als letzte Zutat allmählich hinzufügen und zwischendurch den Geschmack prüfen.

[b]2.[/b] Gemüse deiner Wahl putzen und je nach Sorte schneiden.

[b]3.[/b] Ggf. Käse und Gemüse auf Spießchen stecken.

[b]4.[/b] Auf einem Teller servieren.

"
[url=http://nohara.de/miso-dippu/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/Miso-Dippu-Umr%C3%BChren-Ergebnis-1024x768.jpg[/img][/url]

[url=http://nohara.de/miso-dippu/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/07/IMG_2164-01-1024x768.jpeg[/img][/url]

Fertig!

Guten Appetit bzw. Itadakemasu!

"[b]Zusätzliche Information. Verwendung von heller Miso Paste.[/b]

Für dieses Rezept kann man auch helle Miso Paste verwenden.
In diesem Fall sollte man etwas Shichimi Tōgarashi dazu geben, um der Dip Soße einen etwas pikanteren Geschmack zu verleihen."

[b][url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte[/url][/b]

]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1752/10993.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1752/10993.page GMT
[url=http://nohara.de/asari-no-miso-shiru/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/05/IMG_1779-1024x768.jpg[/img][/url]

Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: ca. 20 Minuten (Reinigung der Muscheln nicht inkludiert)

"Asari no Miso-Shiru (あさりの味噌汁):
◦ Asari (あさり) = Venusmuscheln
◦ No (の) = verbindendes Wort
◦ Misо (味噌) = Miso
◦ Shiru (汁) = Suppe"

Wie ich im Artikel über Asari no Sakamushi bereits angekündigt habe, möchte ich diesmal ein Rezept der Miso-Suppe mit Venusmuscheln vorstellen, in dem (bis auf die Misopaste) grundsätzlich die gleichen Zutaten wie bei Asari no Sakamushi verwendet werden.

"Für diese Miso-Suppe braucht man keine separate Dashi-Bouillon vorzubereiten, da die Muscheln beim Kochen selber für eine gute Bouillon sorgen.

Venusmuscheln und Frühlingszwiebeln sind normalerweise im Geschäft nur in größeren Mengen verfügbar, als man für ein Gericht braucht. Mit beiden Muschelrezepten könnte man die Zutaten trotzdem rechtzeitig frisch verbrauchen."

"Das Rezept (ausreichend für 2 Personen):

◦ Venusmuscheln: 200 Gramm
◦ Frühlingszwiebel: 1 Schlotte
◦ Gartenkresse: 1/4 Kästchen (alternativ 1/4 Kästchen Kaiware Daikon)
◦ Misopaste: 2 EL (am besten helle Misopaste mit höherem Reisanteil bzw. Awase-Miso)
◦ Wasser: 500 ml"

[url=http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/EINKAUFSLISTE.-Asari-no-Miso-Shiru.pdf]EINKAUFSLISTE im PDF Format downloaden oder ausdrucken![/url]

Zubereitung:

1. 2-3 Stunden vor dem Kochen mit der Reinigung von Venusmuscheln anfangen (s. Asari).

2. Frühlingszwiebel schräg in ca. 5 mm schneiden.

[url=http://nohara.de/asari-no-miso-shiru/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/05/IMG_1754-1024x768.jpg[/img][/url]

3. 500 ml Wasser in einen Topf geben. Venusmuscheln darin geben. Mit schwächerer Hitze zugedeckt geduldig kochen. Während dieser Kochzeit entsteht gute Bouillon aus den Muscheln. Dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Bald fangen die Muscheln an, aufzugehen.

4. Kurz vor dem Aufkochen, Frühlingszwiebel geben und zugedeckt warten, bis alle Muscheln aufgegangen sind.

5. Dann die Hitze stoppen.

[url=http://nohara.de/asari-no-miso-shiru/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/05/IMG_1771-1024x768.jpg[/img][/url]

6. Misopaste in den Topf geben und auflösen.

7. Unmittelbar vor dem Servieren Gartenkresse geben und noch kurz kochen, so dass die Suppe etwas aufkocht.

8. In einer Schüssel servieren.

"
Fertig!

Guten Appetit bzw. Itadakemasu!

"Zusätzliche Information. Verwendung von tiefgekühlten Muscheln.

Bei Verwendung von tiefgekühlten Muscheln empfehle ich euch diese bei Zubereitung der Suppe direkt ins kochende Wasser zu geben - so gehen die tiefgekühlten Muscheln am besten auf.

Gleichzeitig kann man die Frühlingszwiebel dazu geben. Dann die Hitze stoppen und die Misopaste auflösen.

Die restliche Vorgehensweise soll gleich bleiben, wie oben beschrieben.

In diesem Fall wird zwar nicht so viel Bouillon gewonnen, wie bei frischen Muscheln, aber die Suppe wird trotzdem lecker sein."

[b][url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte auf nohara.de[/url][/b]
]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1750/10988.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1750/10988.page GMT
[url=http://nohara.de/makrele-filetieren/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/Japanisch-Kochen-frische-Makrele-1024x768.jpg[/img][/url]

Schwierigkeit: mittel

Zubereitungszeit: ca. 15 min

Hier handelt es sich um eine im Supermarkt besorgte Makrele (ausgenommen).

frische Makrele (ausgenommen)
frische Makrele (ausgenommen)

Es gibt viele Vorgangsweisen, eine frische Makrele zu filetieren. Hier möchte ich euch ein Beispiel präsentieren.

Eine frische Makrele auf ein Schneidebrett legen.

Falls Schuppen geblieben sind, mit der Rückseite der Klinke abkratzen.

eventuell Schuppen abkratzen
eventuell Schuppen abkratzen

Den Fisch hinter den unteren Flossen schräg einschneiden. Anschließend hinter den Seitenflossen den Kopf abschneiden.

hiter den Flossen
Messer hinter den unteren Flossen legen

Kopf abgeschnitten
Kopf abgeschnitten

Das Messer entlang des Bauchs legen und den Fisch bis ca. 4 cm vor dem Schwanz flach einschneiden. Das Messer bitte horizontal halten. Der Schnitt soll nicht besonders tief sein. Je besser ihr ihn hinbekommt, desto einfacher wird es nachher mit dem Durchziehen.

Jetzt ebenso entlang der Rückenflosse einschneiden.

dem Rücken entlang leicht einschneiden
entlang der Rückenflosse einschneiden

Im hinteren Teil, der unberührt bleibt, das Messer (mit der Klinke in die Richtung zum Schwanz) horizontal durchstechen. Eine kurze Verbindung zum Schwanz lassen. Also, nicht komplett bis zum Schwanz durchschneiden, denn das macht den nächsten Schritt einfacher.

hintern Teil durchstechen
hinteren Teil durchstechen

Das Messer herausziehen und drehen. Mit der linken Hand den Schwanz leicht anheben. Mit Hilfe der Schnitte, die vorher gemacht wurden, das Messer vorsichtig und möglichst in einem Schritt nach hinten durchziehen und die beiden Teile auseinander führen.

Schwanz leicht anheben
Schwanz leicht anheben

In zwei Teile geteilt
In zwei Teile geteilt

Jetzt die Verbindung zum Schwanz abschneiden.

Verbindung abschneiden
Verbindung abschneiden

Ein Filet entstanden
Ein Filet ist entstanden

Auf dem Bauchbereich das Messer schräg legen und Gräten entfernen.

[url=http://nohara.de/makrele-filetieren/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/Japanisch-Kochen-Makrele-Ein-Filet-1024x768.jpg[/img][/url]
Grätchen im Bauchbereich entfernen
Gräten im Bauchbereich entfernen

Eventuell auch andere verbleibende Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Jetzt alle diese Schritte auch auf der anderen Seite durchführen.

Je nach Rezept die Filets evtl. halbieren.

Filet halbieren
Filet halbieren

Geschafft!

[url=http://nohara.de/makrele-filetieren/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/IMG_2070-1024x768.jpg[/img][/url]

Makrelenfilets
fertig

[b][url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte auf nohara.de[/url][/b]
]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1749/10987.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1749/10987.page GMT Mir ist neulig beim Stöbern das hier in die Hände gefallen [url]http://goo.gl/dbew8p[/url],
es gibt bestimmt noch andere Ausgaben, auf jeden Fall sehr hilfreich, um etwas von
Sprache und Kultur zu verstehen.

Viele Grüße]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/867/10986.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/867/10986.page GMT
[url=http://nohara.de/saba-no-miso-tomato-ni/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Titelbild-1024x768.jpg[/img][/url]

Schwierigkeit: mittel

Kochzeit: 40 min (das Filetieren der Makrele, ca. 15 min nicht inkludiert)

Saba no Miso Tomato Ni (鯖の味噌トマト煮; Saba, 鯖 = Makrele; Tomato, トマト = Tomaten; Ni, 煮 = gekocht).

Bei diesem Gericht handelt es sich um gebratene Makrele mit zart gekochtem Gemüse und etwas Misopaste.

Makrele ist eine beliebte Fischsorte in der japanischen Küche. Sie wird gekocht, gebraten, fermentiert oder bei professionellen Köchen auch roh verzehrt.

Diesmal möchte ich euch ein Rezept mit Makrele vorstellen, in dem der gebratene Fisch mit zarten Tomaten und Zwiebel in Miso gekocht wird. Hier handelt es sich um eine Variante, die auf einem in Japan verbreiteten Rezept mit Makrele Saba no Miso Ni basiert (in Vorbereitung - ich informiere euch per Newsletter, sobald fertig).

Miso verleiht der Gemüsesoße eine besonders feine Note. Aber im Vergleich zu Saba no Miso Ni wird beim diesem Rezept viel weniger Misopaste verwendet. Deshalb könnte dieses Gericht mit dem mildem Geschmack auch für Anfänger der japanischen Küche geeignet sein.

Das Rezept (für 1 Person als Hauptgericht, für 2 Personen als Tsumami):

eine frische Makrele (ausgenommen) (ca. 150-200 Gramm Filets)

2 Tomaten (ca. 200 Gramm)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
eine Knoblauchzehe
etwas Frühlingszwiebel (optional)
4 EL Japanischer Sake oder Weißwein
1 TL Zucker (alternativ habe ich diesmal 1,5 TL Ahornsirup verwendet)
1 EL Misopaste (hellere Misopaste. Ich habe Awase-Miso verwendet)
etwas Salz und Pfeffer

[url=http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/EINKAUFSLISTE.-Saba-no-Miso-Tomato-Ni.pdf]EINKAUFSLISTE im PDF Format downloaden oder ausdrucken![/url]


Die Zubereitung:

Frische Makrele filetieren (Anleitung in Vorbereitung- ich informiere euch per Newsletter, sobald fertig).

4 Makrelenfilets mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Tomaten mit heißem Wasser häuten, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-gehäutete-Tomaten
gehäutete Tomaten

[url=http://nohara.de/saba-no-miso-tomato-ni/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Men%C3%BC-1024x768.jpg[/img][/url]

Tomatenwürfel

Zwiebel halbieren. Die Hälfte hacken und die andere Hälfte in Ringe schneiden.

Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Zwiebel
Zwiebel schneiden

Knoblauch fein hacken.

Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Knoblauch
Knoblauchzehe

Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Knoblauch-gehackt
gehackte Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben. Makrelenfilets zuerst mit der Haut unten auf die Pfanne legen. Ca. 5 min. bei mittlerer Hitze braten, wenden und die andere Seite ebenso braten. Die gebratenen Filets von der Pfanne nehmen und beiseite legen.

[url=http://nohara.de/saba-no-miso-tomato-ni/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/06/Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Gem%C3%BCse-Makrele-Pfanne-1024x768.jpg[/img][/url]

Makrele braten

Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze auf der gleichen Pfanne beidseitig braten, bis sie gelblich werden. Die gebratenen Ringe von der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Zwiebel braten
Zwiebel braten

Japanisch-Kochen-Saba-Miso-Tomato-Zwiebel-braten-goldbraun
gebratene Zwiebel

Gehackten Knoblauch mit 1 EL Olivenöl bei schwächerer Hitze ca. 1-2 min. erhitzen, bis er anfängt, aromatisch zu duften. Gehackte Zwiebel und Tomaten dazu geben und ca. 2 min. braten. Dabei die Tomatenwürfel etwas zerdrücken, so dass die Gemüsesoße saftiger wird.

gehackten Knoblauch braten
gehackten Knoblauch braten

Zwiebel und Tomaten braten
Zwiebel und Tomaten braten

Tomaten etwas zerdrücken
Tomaten etwas zerdrücken

Die im Fett geschriebenen Gewürze in einer Tasse kräftig umrühren. Dies in die Gemüsesoße in der Pfanne gleichmäßig verteilen, umrühren und 3 min. kochen.

Gemüse + Gewürze
Gemüse + Gewürze

Die Makrelenfilets dazu geben und ca. 3 min. kochen.

Makrelen auf Gemüsesoße
Makrelen auf Gemüsesoße

Auf einen Teller mit Zwiebelringen und eventuell mit Ringen von Frühlingszwiebeln servieren. Fertig!

Itadakimasu!

[url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte auf nohara.de[/url]
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[url=http://nohara.de/Asari/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/05/IMG_1706-1024x768.jpg[/img][/url]

Asari (あさり = Venusmuscheln).

Muscheln in Reinigung
Muscheln in Reinigung

Venusmuscheln, die im Supermarkt an der Fischtheke erhältlich sind, sind normalerweise zwar bereits gewaschen, man sollte sie aber vor dem Kochen zusätzlich selber reinigen, um Sand und sonstigen Müll, den die Muscheln aus dem Meer mitgenommen haben, gründlich zu entfernen.

Muscheln reinigen Titelbild

Hornartiges röhrenförmiges Organ rechts ist der Sipho (ausführende Atemröhre)

Solche Rückstände befinden sich nicht nur auf der Oberfläche der Schale, sondern auch in der Schale, so dass sie von den Muscheln ausgespuckt werden sollen.

Es gibt viele Methoden, wie man Venusmuscheln reinigen kann (Asari no Sunanuki, あさりの砂抜き = Reinigung von Venusmuscheln). Ich möchte euch hier eine Methode präsentieren, wie ich Muscheln bisher immer erfolgreich reinigen konnte.

Man braucht:

ca. 300 Gramm Muscheln
ca. 300 ml Wasser
2 TL Salz
eine Plastikdose oder einen flachen Teller

Sand und andere Rückstände ausspucken lassen

Als Vorbereitung bitte Muscheln mit gebrochener Schale oder Muscheln, die weit auf sind, wegwerfen. Diese sind höchstwahrscheinlich tot und nicht genießbar.

Die restlichen "guten" Muscheln in einen Teller oder einer Dose gleichmäßig legen, so dass sie nicht aufeinander liegen.

Wasser in einer Tasse mit Salz gut umrühren und dieses Salzwasser in den Teller mit Muscheln so geben, dass diese gerade noch eintauchen (Nicht zu viel Wasser geben, denn die Muscheln sollen gut atmen können).

Muscheln im Salzwasser
Muscheln im Salzwasser

Ein Blatt Zeitung darauf legen (da die Muscheln in Dunkelheit etwas aktiver werden) und dann ca. 2-3 Stunden warten.

Zeitung darauf legen
Ein Blatt Zeitung darauf legen

Ich empfehle, Muscheln bei Zimmertemperatur zu reinigen, wenn es bis ca. 20 Grad ist. Bei dieser Temperatur sind Muscheln normalerweise ganz aktiv. Bei heißen Sommertemperaturen sollen sie lieber im Kühlschrank liegen, um frisch zu bleiben.

Diesmal habe ich zwei Dosen mit Muscheln unterschiedlich bearbeitet: eine in der Küche (bei ca. 20 Grad) und die andere im Kühlschrank. Ich habe etwa 3 Stunden gewartet. Während der Wartezeit kann man ab und zu vorsichtig das Zeitungsblatt aufheben und beobachten, wie es den Muscheln geht. Wenn man Glück hat, kann man die Muscheln dabei ertappen, wie sie mit ihrem Sipho (ausführende Atemröhre) Wasser ganz aktiv in die Luft ausstrahlen.

Nach drei Stunden:

...Offensichtlich hat die Reinigung bei beiden Dosen geklappt (Man sieht hier mehrere Muscheln, die ihren Sipho herausstecken)

Siphonen sichtbar
Muscheln in Zimmertemperatur, Siphonen sichtbar

Muscheln aus dem Kühlschrank
Muscheln aus dem Kühlschrank, Siphonen sichtbar

Muscheln Rückstände
Rückstände nach der Reinigung von Muscheln

2. vor dem Kochen Schale reinigen

Nun sind die Muscheln innerlich sauber. Jetzt geht es zum nächsten Schritt. Vor dem Kochen sollen nämlich auch noch die Schalen gereinigt werden.

Zwei oder drei Muscheln in die Hand nehmen und im laufenden Wasser mit ihren Schalen gegeneinander abreiben, um Rückstände von der Schale zu entfernen.

Muscheln miteinander reiben
Muscheln miteinander reiben

3. ungenießbare Muscheln aussortieren

Drei oder vier Muscheln in der Hand leicht schütteln. Manchmal ergeben sie einen auffällig hohen aber irgendwie hohlen Ton von sich. Das bedeutet, dass die betroffene Muschel eigentlich inhaltslos ist.

Muscheln einzeln gegeneinander leicht stoßen. Auf dieser Weise habe ich diesmal eine leere Muschel mit etwas Sand gefunden:

Leere Muschel
Leere Muschel mit etwas Sand

So sind die Muscheln gänzlich gereinigt und aussortiert. Sie sind nun einsatzbereit.

bereit zum kochen!
bereit zum kochen!

Weitere Tipps:

Oft sind frische Muscheln ziemlich aktiv, so dass sie in der oben vorbereiteten Salzwasserdose einen Tag ganz fit bleiben können. In dem Fall bitte zwischendurch mindestens einmal das Wasser austauschen und die Dose lieber im Kühlschrank stehen lassen. So kann man mit der Vorbereitung der Muscheln zeitlich flexibler sein. Auf dieser Weise könnten Muschelgerichte in Deinem Speiseplan noch häufiger erscheinen. Im Zweifelsfall aber die Muscheln lieber gleich am Tag des Einkaufs verbrauchen.
Zu viele Muscheln gekauft: In diesem Fall kann man die vollständig gereinigten Muscheln gleich in den Tiefkühlfach stecken. Bei Verwendung bitte die Muscheln direkt in kochendes Wasser (Bouillon, Suppe o. ä.) geben oder in der Mikrowelle kräftig erwärmen. So können tiefgekühlte Muscheln richtig weit aufgehen. Ich verwende solche Muscheln gern beim Kochen von Miso-Suppe.

[url=http://nohara.de/]Weitere Rezepte[/url] ]]> http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1747/10984.page http://www.wadoku.de/forum/posts/preList/1747/10984.page GMT
[url=http://nohara.de/dashi/][img]http://nohara.de/wp-content/uploads/2016/04/Dashi-Fertig-1-1024x768.jpg[/img][/url]

Dashi (だし) ist ein japanischer Fischsud und ist ein sehr wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Man sagt, dass nicht nur das Rezept, sondern auch Dashi weitgehend über das Kochergebnis entscheidet. Viele japanische Eltern geben Dashi ihren Babys als Zutat der Beikost.

Dashi ist auch Grundlage für die Miso-Suppe. In diesem Beitrag findet ihr eine Anleitung, wie man einfach in ca. 10 Minuten Dashi selber macht.

Um Dashi zu machen, gibt es verschiedene Arten, wie mit Bonito-Flöckchen, Seealgen, getrockneten Fischchen usw. Darunter ist die Bouillon aus Bonito-Flöckchen am populärsten. Diese Bouillon heißt Katsuo-Dashi (鰹だし, Katsuo bedeutet Bonito) Im folgenden möchte ich vorstellen, wie man diese Art von Dashi selber macht. Das ist ziemlich einfach und unkompliziert, schmeckt aber trotzdem sehr aromatisch und ist eine tolle Grundlage für verschiedene Suppen, Soßen, Reisbrei usw.

Das Rezept:

400 ml Wasser
ca. 10 Gramm Bonito-Flöckchen
ein Topf
ein Sieb
ein Tuch

wichtige Zutaten
wichtige Zutaten (Wasser und Bonito-Flöckchen)

Bonito-Flöckchen 2,5 Gramm Packung
Bonito-Flöckchen 2,5 Gramm Packung

Dieses Rezept ergibt eine für etwa 2 Portionen Miso-Suppe ausreichende Menge Bouillon.

Die Zubereitung:

Wasser in einem Topf kochen.

Wasser im Topf
Wasser im Topf

kochendes Wasser
kochendes Wasser

Die Hitze stoppen, wenn das Wasser aufgekocht hat. Dann die Bonito-Flöckchen sofort in den Topf geben und ca. 2 min. warten. Den Topf muss man nicht zudecken.

Bonito-Bouillon-Topf
Bonito-Flöckchen in einem Topf

Die entstandene Bouillon durch ein Sieb und ein Tuch in eine Schüssel gießen. Zum Abschluss mit einem Löffel auf die Flöckchen leicht drücken, um letzte Tropfen Bouillon zu gewinnen. Fertig!

Dashi filtern
Dashi filtern

goldbraune Dashi
goldbraune Dashi


Tipps:

Dashi immer auf Vorrat haben

Die entstandene Dashi kann man sehr praktisch in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. So hat man immer schöne Dashi-Brühe auf Vorrat.

Dashi in einem Eiswürfelbehälter
Dashi in einem Eiswürfelbehälter

eingefrorene Dashi
eingefrorene Dashi

Benutzte Flöckchen wieder verwenden

Wenn man Dashi selber macht, sollte man die benutzten Flöckchen nicht wegwerfen. Diese kann man in einer Plastikdose im Tiefkühlfach sammeln. Wenn man etwa eine fünffache Menge von solchen Flöckchen gesammelt hat, kann man sie wieder verwenden, um noch mal die Dashi daraus zu gewinnen.

eingefrorene benutzte Flöckchen
eingefrorene benutzte Flöckchen

Info:

Alternativ gibt es im Asia-Shop auch fertige Dashi-Pulver. Diese kann man einfach im kochenden Wasser auflösen.

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Schwierigkeit: einfach

Kochzeit: 20 min (Reinigung der Muscheln nicht inkludiert)

Asari no Sakamushi (あさりの酒蒸し; Asari, あさり = Venusmuscheln; Sakamushi, 酒蒸し = mit Sake gedünstet).

Asari sind kulinarische Meeresfrüchte, die in Japan im Frühlingsanfang Hochsaison haben und sowohl zu Hause als auch im japanischen Restaurant gern gegessen werden.

Zum Glück sind diese Muscheln - wahrscheinlich wegen ihrer häufigen Verwendung bei mediterraner Küche - auch in Europa relativ einfach im Supermarkt zu finden.

Zwar müssen sie, so wie die meisten Schalentiere, vor dem Kochen gründlich gereinigt werden, sind aber zum Kochen eigentlich sehr gut geeignet, da sie eine gute Bouillon machen können und sich schnell erhitzen lassen.

Diesmal möchte ich eines der in Japan populären Gerichte mit Venusmuscheln Asari no Sakamushi vorstellen. Dies wird nur mit Sake (oder alternativ mit Weißwein) und mit etwas Grünem gekocht und schmeckt wirklich traumhaft lecker.

Wie man Muscheln behandelt (reinigen, aufbewahren etc.) habe ich im Beitrag Asari ausführlich beschrieben.

Das Rezept:

ca. 300-350 Gramm Venusmuscheln
2 Frühlingszwiebeln
Mitsuba oder alternativ ein Viertel Kästchen Gartenkresse
6 EL Sake oder Weißwein

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Vorbereitung:

2-3 Stunden vor dem Kochen muss man anfangen, Venusmuscheln zu reinigen (s. Asari)

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln schräg in ca. 5 mm Dicke schneiden.

Frühlingszwiebel schräg schneiden
Frühlingszwiebeln schräg schneiden

schräg geschnittene Frühlingszwiebel
Frühlingszwiebeln geschnitten (hier nur die halbe Menge)

Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Pfanne legen und darauf die Muscheln legen.

Frühlingszwiebl in der Pfanne
Frühlingszwiebel in der Pfanne

Muscheln auf Frühlingszwiebeln
Auf die Frühlingszwiebel Muscheln geben

Weißwein geben.

Bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. Wenn der Wein angefangen hat, zu kochen, Hitze reduzieren und weiter so kochen. Im Laufe der Zeit fangen die Muscheln an, aufzugehen. (man kann ab und zu den Deckel aufmachen und noch nicht aufgegangenen Muscheln mit aufgegangenen Platz tauschen. So kann man bereits aufgegangene Muscheln daran verhindern, zu viel gekocht zu werden. Das Fleisch der Muscheln wird zu hart, wenn es zu viel gekocht ist.)

mit Deckel kochen
mit Deckel kochen

Wenn alle Muscheln aufgegangen sind (in ca. 5 min), Gartenkresse in die Pfanne geben und leicht untermengen.

Muscheln mit Gartenkresse
Muscheln mit Gartenkresse

in einen Teller mit der Suppe servieren. Fertig!

Itadakimasu!

Achtung: Es gibt manchmal einige Muscheln, die beim Kochen nicht aufgehen. Solche Muscheln bitte wegwerfen - sie waren wahrscheinlich bereits vor dem Kochen tot oder krank.

Aasari-no-Sakamushi-schraeg

Dieses Gericht kann sowohl als Hauptgericht als auch als eine Art "Tsumami" (kleine Gerichte, die mit Sake genossen werden) mit alkoholischen Getränken genossen werden.

Als Alternative zu Gemüse kann man einen mundgerecht geschnittenen Kohl und sehr dünn geschnittene Möhrenstreifen verwenden.

Zu viele Muscheln und Frühlingszwiebel gekauft? - Mit den gleichen Zutaten kann man eine Miso-Suppe mit Venusmuscheln kochen (Rezept in Vorbereitung)

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